Домой Технологии и рынок Концентраты первых и вторых обеденных блюд

Концентраты первых и вторых обеденных блюд

92
0

Концентраты первых и вторых обеденных блюд — это механические смеси вареносушених круп и зернобобовых, сушеных овощей и картофеля, макаронных изделий, сушеного мяса и томатопродуктов, вкусовых добавок (соль, пряности, сухой корень петрушки, сухая зелень) и добавками, которые повышают пищевую ценность продуктов, а именно, гидролизаты белковых веществ и продукты их переработки — бульонная паста, глутамат натрия и др.

Технология изготовления пищевых концентратов баско первых и вторых обеденных блюд состоит из следующих процессов: подготовка компонентов, составление рецептурной смеси (дозировка компонентов), смешивания компонентов, фасовки (или брикетирование), упаковка готового продукта в транспортную тару.

Ассортимент первых обеденных блюд насчитывает около 80 видов, вторых более 60 видов (без новых) и регламентируется действующим ГОСТ 19327-84. Способ изготовления первых и вторых блюд из концентратов очень простой. Он указывается в соответствии с ГОСТ 19327-84, на пакетах, пачках и этикетках брикетов. Кулинарные рекомендации, как правило, унифицированные и сгруппированы по блокам рецептур.

Концентраты сладких блюд

Концентраты третьих обеденных блюд (десертов) ─ это механические смеси сахара белого кристаллического крахмала (картофельного или кукурузного), крупы манной, пшеничной муки, плодово-ягодного экстракта, плодового-ягодного
экстракта, сухого плодового полуфабриката, сухого молока и различных вкусовых добавок. Изделия этой подгруппы концентратов в зависимости от основного сырья разделяют на сухие кисели и муссы, сухие желейные и заварные кремы, пудинги десертные, сухое желе, молочные концентраты.

Сухие кисели ─ это механическая смесь сахара белого кристаллического, картофельного крахмала, плодового или ягодного экстракта (или сухого плодового полуфабриката), лимонной или виннокаменной кислоты. сухие смеси
для киселей можно изготавливать также путем смешивания сухого плодового полуфабриката или плодового порошка с сахаром и крахмалом. ассортимент и качество киселей регламентирует ГОСТ 2418: 2003.

Сухие муссы — механическая смесь сахара белого кристаллического, термически обработанной манной крупы, плодового или ягодного экстракта и лимонной кислоты.

Сухие желейные кремы — механические смеси молока сухого, сахара белого кристаллического, агара и вкусовых веществ. Агар в этих смесях можно заменить желеобразующих крахмалом. Сухие заварные кремы — механические смеси сухих сливок, цельного молока, сухой подсырной сыворотки, сахара белого кристаллического, декстринизованой пшеничной муки, яичного порошка и вкусовых добавок. Заварные кремы используют как десерт, а также для изготовления тортов и пирожных.
Сухое желе — механическая сухая смесь сахара белого кристаллического, плодовоягодного экстракта (или эссенции), лимонной кислоты, агара (или желатина) и пищевых красителей. Пудинги — механическая сухая смесь сахара белого кристаллического, кукурузного крахмала с добавками вкусовых веществ и пищевых красителей.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here