Что нужно знать о грибах?

С началом грибного сезона, любители грибов хотят извлечь из них пользу и удовольствие. Но грибы имеют как положительные, так и отрицательные стороны.

По содержанию белка грибы часто называют «лесным мясом». Но следует отметить, что белок грибов по строению и свойствам очень отличается от растительного белка орехов и бобовых и хуже усваивается организмом человека.

А хитин, содержащийся в грибах, может вызвать расстройство желудка, особенно у детей, у которых еще недостаточно развита ферментная система для нормального усвоения грибного хитина.

Нужно ли быть предельно аккуратными?

Экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, при их термической обработке переходят в летучую форму и вызывают повышенную секрецию желудка. Поэтому грибные бульоны рекомендуются людям с пониженной кислотностью и недостаточной секрецией желудочного сока.

Сырые грибы содержат незаменимые аминокислоты, ферменты, витамины группы В1, В2, D, PP, A и С. В них много цинка, кальция, калия и фосфора. Но при приготовлении блюд они просто теряют часть нужных веществ. После жарки и тушения в грибах остается только белок, хитин и небольшое количество минералов. Максимально сохраняет полезные свойства грибов такой вид приготовления, как квашение. Больше всего полезных веществ в шляпках грибов.

Несмотря на низкую калорийность, грибы не относятся к диетическим пищевым продуктам. Напротив, это еда здоровых людей.

Грибы промышленного производства: шампиньоны (шампиньоны) и вешенки (вешенки) не имеют вкуса и аромата лесных грибов, в них меньше белка и минералов, но с другой стороны, они легче усваиваются организмом человека, и не содержат токсинов, что исключает возможность отравления.

А вот с красным мухомором нужно быть очень аккуратными, микродозинг мухоморов сейчас встречается часто!